سيستم دفاعى بدن است ، زيرا ويتامين C روى گلبول‌هاى سفيد خون ( Lymphocytes ) كه بنيان سيستم دفاعى بدن را تشكيل مىدهند آثار تحريكى و تقويتى دارد . ويتامين C از ضد اكسيدكننده‌هاى نيرومند است و لذا براى جلوگيرى از حمله‌هاى قلبى كمك مىكند . ضد عفونت است و اگر در زمستان‌ها مرتبا خورده شود از ايجاد عفونت‌هاى جزئى در بدن جلوگيرى مىنمايد . معمولا عفونت و تب ، مقدار ويتامين C بدن را كاهش مىدهد و اين نشان مىدهد كه در موارد عفونت و تب ، ويتامين C بدن وارد مبارزه مىشود و در اين جدال و دفاع مقدارى از آن از دست مىرود . تجربيات زيادى نشان مىدهد كه ويتامين C در مورد سرماخوردگىهاى عمومى آثار درمانى دارد و بهترين اثر آن وقتى ظاهر مىشود كه به مقدار كافى هر روز و در چند روز خورده شود . يعنى حدود دو گرم و البته اگر از سبزىها و ميوه‌هاى سرشار از ويتامين C خورده شود ، خيلى بيشتر مؤثر و مفيد است . ويتامين C براى سلامت پوست بدن و سلامت موها و ناخن‌ها و غيره نيز بسيار مؤثر است . دليل زيست‌شناسى اين آثار اين است كه ويتامين C در توليد كولاژن ( Collagen ) نقش دارد . كولاژن از نسوج واسطه و يا به تعبير ساده‌تر ماده‌اى است از جنس پروتئين كه مانند ملات سيمانى ، سلول‌هاى نسوج را به يكديگر اتصال مىدهد و